ONCE UPON A TIME...

Dès le début et jusqu'à aujourd'hui, l'histoire de Balik a été marquée par la passion, l'amour du détail et un brin de folie . Tout commence en effet avec un acteur et son partenaire qui réalisent un rêve et achètent une ferme vieille de 300 ans à Ebersol, entourée de paysages vallonnés intacts.

C'est précisément ce calme paisible au cœur d'un paysage ancestral que l'acteur et metteur en scène Hans Gerd Kübel, alors renommé, a délibérément recherché il y a un peu plus de quatre décennies, lorsqu'il s'est mis en quête d'un refuge pour le week-end avec son partenaire Martin Klöti.

Les deux réfugiés de la ville rénovent la ferme délabrée et commencent par vendre des œufs de la ferme et du foin trié à la main. L'eau de source de la ferme et le bois de chauffage de qualité provenant de la forêt environnante les incitent finalement à envisager un élevage de truites et un fumoir.

HANS GERD KÜBEL

Mais Kübel voit toujours plus grand et plus loin que de se contenter de la truite. Ce n'est rien de moins que le "roi des poissons" qu'il veut affiner à Ebersol, le saumon.

Des contacts avec des éleveurs de saumons en Norvège sont rapidement noués, ce qui manque, c'est la maîtrise du fumage. Mais le hasard veut que Hans Gerd Kübel fasse la connaissance à Berlin d'Israel Kaplan, le petit-fils du dernier fournisseur de la cour du tsar russe. Il a conservé les connaissances de son grand-père et Kübel parvient à le convaincre de se rendre à Ebersol pour l'initier à l'art du fumage du saumon.

Jusqu'à aujourd'hui, Balik est donc le seul gardien de cette recette secrète riche en traditions et le premier fumoir que le fondateur Hans Gerd Kübel construit en 1978 avec Israël Kaplan, le petit-fils du dernier maître-fumeur du tsar Nikolaj II, entre dans l'histoire. En effet, sa conception est exactement basée sur le style architectural des fumoirs de la grande Russie d'autrefois. Les fumoirs sont construits de manière à ce que chaque saumon soit continuellement choyé par une fumée délicate et fine.

En 1978, Kübel et Klöti vendent leurs premières pages de saumon et la première édition du saumon Balik est présentée à l'élite gastronomique de Suisse. La préparation et le mode de consommation inédits, développés à partir d'une recette vieille de plus d'un siècle, font sensation.

LOVE & PASSION

La qualité du saumon Balik se répand rapidement. Et au début des années 1990, le saumon Balik est considéré depuis longtemps comme un produit haut de gamme dans la haute gastronomie suisse et par les amateurs de saumon.

Après 1993, l'histoire du succès se poursuit sous une nouvelle direction. Marqué par la philosophie commerciale similaire à celle d'une entreprise familiale traditionnelle, Peter G. Rebeiz reprend l'entreprise d'Ebersol avec Caviar House (aujourd'hui Caviar House & Prunier). Outre l'amour du plaisir, il y avait quelque chose de particulier - la parenté artistique : Hans Gerd Kübel était un acteur et un homme de lettres passionné, Peter G. Rebeiz un pianiste et un compositeur enthousiaste. Les deux hommes se sont tout de suite entendus - tant sur le plan musical et artistique que sur le plan culinaire et épicurien. C'est ainsi que le lien particulier entre passion culinaire et artistique se perpétue aujourd'hui à la Balik Farm.